How to calculate your restaurant’s real profit (and how much of that money you can take)

Te llega el modelo 130 o el aviso de la gestoría y el número no cuadra con lo que creías que era tuyo. Habías mirado el cajón, no el resultado.

Coger dinero cuando «hay» no es el fallo. El fallo es no saber si ese dinero era tuyo o estaba de paso: IVA, impuesto sobre el beneficio, principal del préstamo.

El agujero no aparece el día que sacas. Aparece el día que toca pagar.

El cálculo del mes son cinco líneas. Todas sin IVA.

Los ingresos menos esas cuatro líneas de coste son el resultado del mes.

Ese número dice si el negocio ha ganado. No dice cuánto puedes sacar. Son dos números distintos.

Aviso sobre compras: el coste del mes no son las compras del mes, es lo que has consumido. Existencias del día 1, más compras, menos existencias del día 30. Si no, junio y julio te mienten.

Acción: antes de seguir, anota el resultado del mes pasado con consumo real.

Hay tres salidas de cuenta que no aparecen (o no enteras) en el resultado.

Uno: el impuesto sobre el beneficio. Si eres autónomo, cada trimestre adelantas con el modelo 130 el 20 % del rendimiento neto acumulado del año (plazos: días 1 a 20 de abril, julio y octubre, y del 1 al 30 de enero).

Si tienes sociedad, en 2026 una micropyme con facturación inferior a un millón de euros paga el 19 % sobre los primeros 50.000 € de base y el 21 % sobre el resto. Una empresa de reducida dimensión paga el 23 %. Las de nueva creación, el 15 % los dos primeros ejercicios con beneficio.

Dos: la devolución del principal del préstamo. El interés es un coste y está en la fórmula. El principal no es un coste, pero sale de la cuenta todos los meses igual.

Tres: la inversión. Un horno de 9.000 € sale entero de tu caja este mes y contablemente se reparte en varios años. En el resultado casi no se nota. En el banco se nota entero.

Y a golpes: las pagas extras y las vacaciones se ganan cada mes y se pagan en junio y en diciembre.

El IVA que cobras no es tuyo. Ni un euro.

Entra en tu cuenta, se queda hasta tres meses y sale el día 20 del mes siguiente al cierre del trimestre. Pagas el repercutido menos el soportado en tus compras.

El 10 % no es plano. Todo lo que se consume en el local va al 10 %, vino y cerveza incluidos, porque vendes un servicio de hostelería.

La botella para llevar es entrega de bienes y va al 21 %, según la tabla de tipos impositivos del IVA de 2026 de la Agencia Tributaria, actualizada el 26 de febrero de 2026.

Si tienes take away y aplicas un 10 % plano a toda la venta, te descuadras el mes.

Si te lo gastas y luego no llegas, puedes aplazar sin aval hasta 50.000 € (Orden HFP/311/2023). El interés de demora tributario está en el 4,0625 % en 2026 (tipo prorrogado). Si se te pasa el plazo: recargo del 5 %, 10 % o 20 % más intereses (art. 28 LGT).

Acción: separa hoy en otra cuenta lo que sea IVA del trimestre en curso.

Bar de barrio, autónomo, tres empleados, todo consumo en local. Cifras de ejemplo nuestras a partir de una estructura de costes típica de ese perfil; no son el dato de un local concreto ni un promedio de mercado.

Del resultado hay que apartar el 20 % del modelo 130, 950 €, y los 900 € de principal del préstamo que salen de la cuenta y no están arriba.

Puedes sacar 2.900 €.

En el banco hay además 1.800 € de IVA (3.000 € repercutidos menos 1.200 € soportados). Parecen tuyos hasta el 20 de abril.

Resultado + IVA en tránsito: 6.550 € que parecen disponibles. Tuyos: 2.900 €. Menos de la mitad.

Eso es el mes. Si el año ya venía flojo, sacar esos 2.900 € puede agrandar el agujero. El acumulado lo contamos aparte en cuánto puedes sacar cuando miras el año, no solo marzo.

Los tipos del Impuesto sobre Sociedades siguen en régimen transitorio. Bajan escalonadamente hasta 2029. Confírmalos con tu asesor antes de reservar.

El 4,0625 % de demora es un tipo prorrogado, no un tipo nuevo cerrado para 2026. Si hay Presupuestos, cambia.

Las cifras de marzo son nuestras. Tu food cost, tu plantilla y tu deuda cambian el resultado; no copies el 2.900 € como si fuera el tuyo.

Desde Tipi te decimos dónde se te va el margen. No tramitamos impuestos ni hacemos asesoría fiscal: reservas y modelos los cierras con tu gestoría.

Si este año has sacado de la caja y no sabes si podías, dínoslo y te decimos por dónde empezar.

Nos vemos en la próxima, que de estas caen varias al mes.