Escandallos
Guías para calcular cuánto cuesta realmente un plato y convertir el escandallo en una decisión diaria. Empieza por qué es un escandallo: la definición, qué no es y por qué caduca con cada albarán.
Escandallos7 min de lecturaQué es un escandallo (y por qué el de tu carta probablemente está caducado)
Qué es un escandallo: el coste real de cada ración. Un pulpo que crees a 3,32 € cuesta 5,78 €. Qué incluye, qué no es y por qué caduca con cada albarán.
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Escandallos8 min de lecturaCómo hacer el escandallo de un menú del día
Un menú del día de 16 € solo deja 4,30 € para primero, segundo y postre. Te contamos cómo hacer bien el escandallo y qué platos puedes meter en la pizarra.
Escandallos7 min de lecturaCómo hacer un escandallo: guía paso a paso (con ejemplo de hamburguesa)
Cómo hacer un escandallo en seis pasos: báscula, merma y precios al día. Ejemplo de hamburguesa para sacar el coste real por ración.
Escandallos6 min de lecturaCómo calcular cuánto cuesta cada plato de tu restaurante y dejar de perder dinero sin darte cuenta
Puedes tener el comedor lleno y seguir ganando menos de lo que crees. Escandallo, food cost y margen explicados para hostelería.