Conceptos de gestión para hostelería
Guías claras de escandallos, food cost, margen y emprender en hostelería — sin jerga innecesaria.
Inventario9 min de lecturaMermas en hostelería: una semana apuntando lo que tiras te dice cuánto pierdes (y por qué no siempre es robo)
Las mermas en hostelería son tres cosas y solo una puede ser robo. Una semana apuntando lo que tiras: en nuestro ejemplo, 135 € y dos puntos de food cost.
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Inventario9 min de lecturaCómo hacer un inventario en hostelería: cuenta 25 productos, no 250, y encuentra la merma que no ves
Cómo hacer un inventario en hostelería contando solo 20 o 30 productos: el último día del mes, sin IVA y al último albarán. La diferencia es tu merma.
Beneficio8 min de lecturaCómo saber si tu restaurante es rentable cuando llevas los números en la cabeza
Un consultor estima que el 90% de los hosteleros no tiene cuenta de resultados. Cómo saber si tu restaurante es rentable y en qué nivel de control estás.
Escandallos7 min de lecturaQué es un escandallo (y por qué el de tu carta probablemente está caducado)
Qué es un escandallo: el coste real de cada ración. Un pulpo que crees a 3,32 € cuesta 5,78 €. Qué incluye, qué no es y por qué caduca con cada albarán.
Beneficio4 min de lecturaQué es el food cost (y por qué el tuyo no es un solo número)
El food cost es el coste de ingredientes entre el precio sin IVA. Pero hay uno teórico, uno real, uno por plato y otro de negocio. Aquí la diferencia.
Beneficio6 min de lecturaEl mes bueno no decide cuánto puedes sacar: decide el acumulado
Marzo puede dar 4.750 € de resultado y 2.900 € «tuyos». El trimestre cierra con 750 € de beneficio y 2.100 € menos en la cuenta. Por qué manda el acumulado.
Emprender en hostelería8 min de lecturaLos primeros pasos de tu plan de viabilidad (y el error de empezar por el local)
Los primeros pasos para montar el plan de viabilidad de tu negocio de hostelería: concepto, mercado, costes y punto de equilibrio, con fórmula y ejemplo.
Beneficio7 min de lecturaCómo calcular el beneficio real de tu restaurante (y cuánto de ese dinero puedes sacar)
Tu bar ganó 4.750 € en marzo y solo puedes sacar 2.900 €. Cómo calcular el beneficio real de un restaurante y saber cuánto de ese dinero es tuyo de verdad.
Emprender en hostelería6 min de lecturaAntes de montar un negocio de hostelería, hazte esta pregunta (que no es cuánto dinero tienes)
Antes de montar un negocio de hostelería, comprueba si tienes los cuatro medios que necesitas: dinero, oficio, mercado y ubicación. Primer paso de la guía.
Escandallos8 min de lecturaCómo hacer el escandallo de un menú del día
Un menú del día de 16 € solo deja 4,30 € para primero, segundo y postre. Te contamos cómo hacer bien el escandallo y qué platos puedes meter en la pizarra.
Beneficio8 min de lecturaNúmeros de restaurantes: por qué no puedes delegar el control del todo
Cómo leer los números de un restaurante sin delegarlos del todo. Solo el 39% revisa rentabilidad cada semana y 6 de cada 10 no llegan a 5 años.
Inventario7 min de lecturaControl y gestión de albaranes en hostelería: cómo proteger el margen
Guía de control y gestión de albaranes en hostelería: revisar cada entrega frente al pedido para no pagar de más y proteger el margen del restaurante.
Beneficio8 min de lectura¿Cada cuánto hay que mirar los números del restaurante?
Cada cuánto revisar los números de tu restaurante para no descubrir tarde que dos meses flojos te revientan el año. Cadencia, ejemplo con cifras y plan semanal.
Beneficio6 min de lecturaCómo diseñar una carta más rentable
Empieza por donde más dinero se mueve, clasifica tus platos y convierte el control de costes en una rutina.
Inventario6 min de lecturaCoste teórico vs coste real (costo teórico): por qué el escandallo puede mentir
Qué es el coste teórico (o costo teórico) frente al coste real en cocina, cómo compararlos y qué errores hacen mentir al escandallo.
Beneficio6 min de lecturaFood cost y margen bruto: cómo saber cuánto ganas realmente con un plato
Calcula el food cost y el margen en euros sin IVA, y deja de convertir el 28 % en una religión.
Escandallos7 min de lecturaCómo hacer un escandallo: guía paso a paso (con ejemplo de hamburguesa)
Cómo hacer un escandallo en seis pasos: báscula, merma y precios al día. Ejemplo de hamburguesa para sacar el coste real por ración.
Escandallos6 min de lecturaCómo calcular cuánto cuesta cada plato de tu restaurante y dejar de perder dinero sin darte cuenta
Puedes tener el comedor lleno y seguir ganando menos de lo que crees. Escandallo, food cost y margen explicados para hostelería.
Beneficio7 min de lectura¿Qué food cost debería tener un restaurante en España?
No existe un porcentaje perfecto para todos. Referencias del 25 % al 35 %, prime cost, inventario y cómo saber qué coste de producto soporta tu modelo.