Conceptos de gestión para hostelería
Guías claras para entender escandallos, food cost y margen — sin jerga innecesaria.
Beneficio8 min de lecturaControlar los números del restaurante: por qué no puedes delegarlo del todo
Solo el 39% de los hosteleros revisa su rentabilidad cada semana y 6 de cada 10 restaurantes no llegan a los 5 años. Por qué no delegar el control.
Leer guía
Inventario6 min de lectura¿Para qué sirve el control de albaranes en tu restaurante?
Qué es el control de albaranes en hostelería y por qué revisar cada entrega frente al pedido protege el margen de tu restaurante mes a mes.
Leer guía
Beneficio8 min de lectura¿Cada cuánto hay que mirar los números del restaurante?
Cada cuánto revisar los números de tu restaurante para no descubrir tarde que dos meses flojos te revientan el año. Cadencia, ejemplo con cifras y plan semanal.
Leer guía
Beneficio4 min de lecturaCómo diseñar una carta más rentable
Empieza por donde más dinero se mueve, clasifica tus platos y convierte el control de costes en una rutina.
Leer guía
Inventario3 min de lecturaCoste teórico vs coste real: por qué tu escandallo puede estar perfecto y seguir perdiendo dinero
Compara lo que debería costar con lo que realmente cuesta, y evita los errores que hacen mentir al escandallo.
Leer guía
Beneficio3 min de lecturaFood cost y margen bruto: cómo saber cuánto ganas realmente con un plato
Calcula el food cost y el margen en euros sin IVA, y deja de convertir el 28 % en una religión.
Leer guía
Escandallos5 min de lecturaCómo hacer un escandallo paso a paso (con ejemplo de hamburguesa)
Pesar, apuntar y trabajar con precios actualizados: los seis pasos para calcular el coste real de un plato.
Leer guía
Escandallos5 min de lecturaCómo calcular cuánto cuesta cada plato de tu restaurante y dejar de perder dinero sin darte cuenta
Puedes tener el comedor lleno y seguir ganando menos de lo que crees. Escandallo, food cost y margen explicados para hostelería.
Leer guía
Beneficio9 min de lectura¿Qué food cost debería tener un restaurante en España?
No existe un porcentaje perfecto para todos. Referencias del 25 % al 35 %, prime cost, inventario y cómo saber qué coste de producto soporta tu modelo.
Leer guía