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Ritual de números: food cost, margen y decisiones que protegen tu beneficio mes a mes.
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Controlar los números del restaurante: por qué no puedes delegarlo del todo
Solo el 39% de los hosteleros revisa su rentabilidad cada semana y 6 de cada 10 restaurantes no llegan a los 5 años. Por qué no delegar el control.
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¿Cada cuánto hay que mirar los números del restaurante?
Cada cuánto revisar los números de tu restaurante para no descubrir tarde que dos meses flojos te revientan el año. Cadencia, ejemplo con cifras y plan semanal.
Leer artículo - Beneficio4 min de lectura
Cómo diseñar una carta más rentable
Empieza por donde más dinero se mueve, clasifica tus platos y convierte el control de costes en una rutina.
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Food cost y margen bruto: cómo saber cuánto ganas realmente con un plato
Calcula el food cost y el margen en euros sin IVA, y deja de convertir el 28 % en una religión.
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¿Qué food cost debería tener un restaurante en España?
No existe un porcentaje perfecto para todos. Referencias del 25 % al 35 %, prime cost, inventario y cómo saber qué coste de producto soporta tu modelo.
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